Mamey, Chiles e outros

Você já conhecia esta fruta? Eu não.É mamey. Eu fotografei no supermercado Tiendas Chedraui em Cancún algumas coisas interessantes e só depois, pesquisando na net, é que vim a saber que perdi uma boa oportunidade de experimentar. A casca desta fruta, meio áspera me desanimou. Não sabia que era assim por dentro.
Ela é mesmo do México e América Central e comum em Cuba, Norte da América do Sul e nas Índias Ocidentais. Foi introduzida na Flórida e aí ganhou importância pela procura pelos cubanos e outros latino-americanos.
Dá pra se consumir fresca ou batida com leite, fazer sorvete, geléia e cremes. Da semente, pode ser obtido um tipo de chocolate amargo.
No blog do Eduardo Jardim fala mais sobre esta fruta. Diz lá que os historiadores acreditam que foram mameis que salvaram o exército espanhol de inanição, quando em campanha de conquista das terras meso-americanas.
http://e-jardim.blogspot.com/2009/07/el-mamey-colorado.html
A tejocote é muito usada lá para ponches e geléias.
Pimenta Jamaica, folha de milho já limpinha em saquinhos e as morangas.
E, é claro, dá-lhe chile! Pela quantidade disponível, o consumo é mesmo muito alto.
Abaixo eu colei um texto em inglês que fala a ordem de "ardência" das pimentas mexicanas.

How spicy are chiles?
0 Pimiento or green and red Pepper. It’s not very tasty, and on the spicy scale has little relatively flavor.
1 Dulce (sweet). A pimiento used in Yucatecan cuisine. More spicy than green pepper.
2 Güero or Xcatik in Maya. Used to flavor fish and Yucatecan specialties, it’s quite mild.
3 Chiles secos (dried) like the pasilla, ancho and mulato (shown left to right). The pasilla is used in soups and sauces.
4 Poblano (from Puebla), stuffed with cheese or meat, they are bland or spicy.
5 Serrano. The most common chile in traditional salsa. It varies from fairly mild to hot.
6 Puya. A hotter variety of the dried chile guajillo. Used in sauces, stews and with meat.
7 Jalapeño. Known as green chile or cuaresmeño. Used to make sauces, they can be very hot.
8 Chipotle. You can find this chile bottled in stores. It’s added to meat or served as an accompaniment. It’s very spicy.
9 Morita. Another smoked chile similar to the chipotle. Very hot.
10 Piquín. This is the smallest chile and one of the hottest. Fresh or dry, it’s used to make different sauces.
11 De árbol. It’s generally eaten in sauces made in the molcajete and mixed with fried garlic. It’s very hot.
12 Habanero. This chile accompanies Yucatecan food. Some examples are cochinita pibil (seasoned pork), panuchos (fried tortillas with turkey) and lime soup.

Folha de Bananeira na Culinária

Sempre me interessei pela versatilidade da folha de bananeira. Hoje vou mostrar só a sua aplicação na culinária. Fica tudo mais bonito, exótico.Abaixo é frango enrolado na folha de bananeira e molho agridoce. Minha irmã fotografou na Tailândia.
Também visto por ela lá mesmo, docinho de coco. Simples e genial!
Ainda na Tailândia, diversos tipos de arroz, com acafrão, espinafre, leite de coco. O azul é de uma flor. Não ficou lindo? Comidinhas em Chiang Mai, Tailândia. O espetinho ela não se lembra do que era.Ao lado, Chu Chii Pla (peixe assado na folha de bananeira com creme de coco e um toque de curry vermelho) Carne de vaca enroladinha na bendita folha, Tailândia.
Estas imagens não me lembro onde vi. Gostei do formato de barquinho. Em Salvador, na Feira de São Joaquim, as folhas são vendidas assim, já cortadas em quadrados. Ao lado o joão-deitado, feito com mandioca, açúcar, manteiga, ovos e queijo canastra. O sabor é de uma pamonha doce.
Uma produtora rural e o seu doce de leite enrolado na folha de bananeira (Viagem e Sabor)e ao lado, broinha na folha de bananeira, também chamada de pau a pique.(foto de Dulce Horta)
Doce de arroz recheado com queijo e cupuaçu em folha de bananeira de Simone Gomes e ao lado, pescada amarela na folha de bananeira e pirão numa criação de Ana Luiza Trajano. www.gulaedicaoeletronica.com.br

A comida, embrulhadinha assim, no capricho, fica ou não fica irresistível ?